El Pedrusco
Proveniente de la localidad segoviana de Aldealcorvo, la familia de Pedro Matesanz llega a Madrid, allá por el año 1956.
Todo empezó con un mesón típico de la época que regentaban los abuelos Faustino y Primitiva en el barrio de Cuatro Caminos, sirviendo comidas y vinos. Ahí fue donde Antonio junto con su hermano Tinin fueron abriendo la brecha hostelera.
Luego ya por año 69-70, Antonio junto con Sagrario su esposa fueron abriendo frente en otro mesón muy peculiar y reconocido por el barrio de Chamberí “Casa Faustino” o más conocido por “El Pedrusquito” donde hicieron gran patria y donde se empezó a vislumbrar lo que es hoy “El Pedrusco de Aldealcorvo” quien hoy brinda su exquisita hospitalidad a la fiel clientela que le visita.
Nosotros
3º Generación (1984), hijos de Antonio y Sagrario, Gonzalo en cocina cogiendo la mano de su madre con una base de cocina tradicional en guisos y aplicando su toque personal con las tendencias de hoy e innovando con cocina de autor.
Realizan con una materia prima de mercado y alta calidad, suculentos platos del gusto de sus clientes y Antonio tomando el testigo de su padre como maestro asador preparando esos asados tan personales que solo pueden disfrutar en El Pedrusco.
Los dos desde niños, han sabido dar un toque elegante y personal a este singular restaurante de dos salas, decorándolo con paredes en piedra natural y colores cálidos muy acogedores con selectas y valiosas obras de arte, gran afición de Antonio padre dándole una elegancia única y distinguida como el mejor Asador castellano de la Capital de España.
carta
Queremos presentarte nuestra carta de otoño e invierno, nuestro objetivo… hacer de lo tradicional algo impresionante con un sabor único y espectacular sin perder las raíces de la cocina de siempre y aplicando las últimas tendencias y técnicas de la cocina actual.
ALTA COCINA TRADICIONAL
NUESTRO HORNO CENTENARIO
carta
Queremos presentarte nuestra carta de otoño e invierno, nuestro objetivo… hacer de lo tradicional algo impresionante con un sabor único y espectacular sin perder las raíces de la cocina de siempre y aplicando las últimas tendencias y técnicas de la cocina actual.
CARNE ELABORADAS Y CARNES ROJAS
Cuchifrito
Deshuesamos el cochinillo al completo, lo asamos a baja temperatura durante 13 horas y después lo freímos en aceite de oliva con cabezas de ajos.
El resultado, bocaditos de cochinillo crujientes y sin hueso, además lo montamos en una salsa melosa que cocinamos a fuego lento con sus huesos y verduras tostadas.
Costillas de lechal
Las chuletitas las sacamos de nuestros lechales , las preparamos fritas con ajitos, muy retostaditas, prácticamente de un bocado.
Lomo alto de carne de vaca gallega D.O.
45 días de maduración, previamente atemperada antes de marcarla a la parrilla, trinchada y con sal escamada la acompañamos con papas fritas de forma tradicional 400gr aproximadamente.
PROPUESTAS EN PESCADOS
POSTRES
aromatizada en licor de almendra, toffe y helado de leche merengada.
de queso suave, costra de azúcar, confitura de frutas rojas y helado de yogurt.
sobre natillas y helado de mantecado.
espuma de mascarpone y helado de mango.
y costra de azúcar, terminado con yema de huevo y mantequilla.
Menú Degustación:
El menú degustación se sirve en platos individuales para comensal y consta de un aperitivo, 5 pases y un postre , el asado de cochinillo o lechal siempre estará presente según disponibilidad ya que es nuestra especialidad , los platos pueden variar en función de la temporada y de mercado.
El precio es de 48,00€ (I.V.A. incluido). Las bebidas y el vino son aparte del menú.
Reserva
& Contacto
¡Reserva tu mesa online en El Pedrusco de Aldealcorvo!
Horario
de 13:00 – 16:00
y de 20:30 a 22:15
Cerramos el lunes todo el día y las noches de martes, miercoles y jueves.(Excepto cenas concertadas, para más información comunícate con nosotros)
Dirección
C/Juan de Austria 27, Madrid.
Teléfono
(+34) 91 446 88 33
asadorelpedrusco@hotmail.com
Si quieres trabajar con nosotros, envía tu cv asadorelpedrusco@hotmail.com