El Pedrusco

Proveniente de la localidad segoviana de Aldealcorvo, la familia de Pedro Matesanz llega a Madrid, allá por el año 1956.

Todo empezó con un mesón típico de la época que regentaban los abuelos Faustino y Primitiva en el barrio de Cuatro Caminos, sirviendo comidas y vinos. Ahí fue donde Antonio junto con su hermano Tinin fueron abriendo la brecha hostelera.

Luego ya por año 69-70, Antonio junto con Sagrario su esposa fueron abriendo frente en otro mesón muy peculiar y reconocido por el barrio de Chamberí “Casa Faustino” o más conocido por “El Pedrusquito” donde hicieron gran patria y donde se empezó a vislumbrar lo que es hoy “El Pedrusco de Aldealcorvo” quien hoy brinda su exquisita hospitalidad a la fiel clientela que le visita.

Nosotros

3º Generación (1984), hijos de Antonio y Sagrario, Gonzalo en cocina cogiendo la mano de su madre con una base de cocina tradicional en guisos y aplicando su toque personal con las tendencias de hoy e innovando con cocina de autor.

Realizan con una materia prima de mercado y alta calidad, suculentos platos del gusto de sus clientes y Antonio tomando el testigo de su padre como maestro asador preparando esos asados tan personales que solo pueden disfrutar en El Pedrusco.

Los dos desde niños, han sabido dar un toque elegante y personal a este singular restaurante de dos salas, decorándolo con paredes en piedra natural y colores cálidos muy acogedores con selectas y valiosas obras de arte, gran afición de Antonio padre dándole una elegancia única y distinguida como el mejor Asador castellano de la Capital de España.

ALTA COCINA TRADICIONAL
Picadillo de mollejitas de lechal y panceta ibérica adobada con virutas de trigueros y huevo cocinado a baja temperatura
16,5 €
– Encurtidos de tomate, cebolleta, piparras y ventresca de bonito
15€
– Parrillada de hortalizas de la huerta con humus de garbanzos y confitura de tomate
15,5€
– Témpura de alcachofas naturales confitadas en caldo vegetal y reducción de sidra
16,5€
Cazuela de callos melosos al estilo de Madrid
17€
Guiso de judiones y su compango
17€
Queso curado en aceite de oliva
14€
Riñoncitos de nuestros lechales cocinados a la antigua usanza
16,5€
Jamón ibérico de bellota, D.O Guijuelo, lo acompañamos de chapata tostada y jugo de tomate y aceite
26€
Foie mi cuit artesano caramelizado, para untar, mini frutas escarchadas y mermelada de frutas de la temporada
17€
NUESTRO HORNO CENTENARIO
1/4 de lechal asado, para dos personas
45€
Ración individual de lechal
22,5€
1/4 Cochinillo asado, para dos personas
44€
1/2 Cochinillo asado, para tres personas
66€
Ración individual de cochinillo
22€
COCHINILLO FRITO
Cuchifrito ( bocaditos de cochinillo fritos en aceite de oliva con ajos )
21,5€
LA MATANZA SEGOVIANA
Desde hace años encontramos en Boceguillas , un pueblecito de Segovia, una granja de cerdos ibéricos, completamente artesana, que nos sorprendió en todos los aspectos , desde entonces todos los productos de la matanza nos llegan a diario desde allí, aquí en nuestra cocina los procesamos para crear nuestros platos con estos productos de primera calidad
La Matanza del Pedrusco (Se puede pedir todo combinado o cada producto por separado)
23€
Lomo de orza aromatizado con hierbas de campo, asado a baja temperatura durante 13 horas
14€
Chorizo de la olla aromatizado con sidra
12€
Morcilla Segoviana de arroz y cebolla solo frita con aceite de oliva
12€
Carne de picadillo adobado artesanalmente en nuestra cocina
12€

carta

Queremos presentarte nuestra carta de otoño e invierno, nuestro objetivo… hacer de lo tradicional algo impresionante con un sabor único y espectacular sin perder las raíces de la cocina de siempre y aplicando las últimas tendencias y técnicas de la cocina actual.

CARNE ROJA DE VACA GALLEGA D.O
Lomo de vaca gallega madurada, marcada a la parrilla y trinchada al punto con sal escamada
22,50€
COSTILLITAS DE LECHAL
Fritas en aceite de oliva, muy retostaditas, para comerlas de un bocado agarrándolas por el palito
21,5€
PROPUESTAS EN PESCADOS

En el Pedrusco los cuidamos al máximo y sólo elaboramos los pescados frescos que traemos diariamente del mercado.

Nuestra técnica principal para darlos el punto que nos gusta es cocinarlos al vacío unos minutos a 65 grados para después antes de salir a la mesa darles un golpe a la plancha o al horno.

Dependiendo del pescado que traigamos elaboramos una receta acorde a su carne , no dudes en preguntarnos por ellos.

Los postres
“Los postres son claves para culminar una buena comida
momento de cucharas sobrevolando la mesa, colores y decoraciones sorprendentes en los dulces de propia elaboración…”
Tocinillo de cielo
lo cocemos en nuestro horno de leña al baño María, lo acompañamos con una espuma de queso suave y esencia de vainilla con un toque de mango que hace que contraste todo su sabor y polvo de naranja
6€
Nuestro postre de chocolate
consiste en un lingote esponjoso de chocolate, tofe y aroma a piruleta, sobre el cual montamos diferentes texturas de chocolate y helado
7,5€
tiramisú
lo hacemos de una forma distinta a la tradicional, elaboramos una crema suave de café arábico 100% y una espuma de queso mascarpone entre las cuales escondemos y trocitos de chocolate blanco y almendras garrapiñadas , todo ello lo cubrimos con tofe artesano
6€
Ponche segoviano
Bizcocho borracho de almíbar relleno de crema pastelera y azúcar tostada, todo ello cubierto de mazapán tostado, sobre un fondo de natillas de huevo y helado de vainilla
6,5€
Timbal de queso
suave y crujiente de caramelo con dulce de fresas, arándanos, moras y grosellas, lo acompañamos con helado de yogurt y cereza amaréna italiana y polvo de frutos rojos deshidratados
6,5€
Menú Degustación

El menú degustación consta de tres entrantes, pescado, Asado y postre

El chef seleccionará personalmente cada día los platos que lo componen en función del producto de temporada y de mercado

El asado de lechal o cochinillo siempre estará presente ya que es nuestra especialidad

El menú se sirve en raciones individuales, debiendo ser pedidos por todos los comensales de la mesa

El precio es de 45 euros ( i.v.a incluido )
Las bebidas y el vino son aparte del menú.

NOVEDADES

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& Contacto

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Horario

de 13:00 – 16:00
y de 20:30 a 22:15
Cerramos las noches de lunes, martes, miércoles, jueves y el domingo todo el día.

Dirección

C/Juan de Austria 27, Madrid.

Teléfono

(+34) 91 446 88 33

Email

asadorelpedrusco@hotmail.com
Si quieres trabajar con nosotros, envía tu cv asadorelpedrusco@hotmail.com

Cerramos por vacaciones del 5 agosto al 4 septiembre.