El Pedrusco

Proveniente de la localidad segoviana de Aldealcorvo, la familia de Pedro Matesanz llega a Madrid, allá por el año 1956.

Todo empezó con un mesón típico de la época que regentaban los abuelos Faustino y Primitiva en el barrio de Cuatro Caminos, sirviendo comidas y vinos. Ahí fue donde Antonio junto con su hermano Tinin fueron abriendo la brecha hostelera.

Luego ya por año 69-70, Antonio junto con Sagrario su esposa fueron abriendo frente en otro mesón muy peculiar y reconocido por el barrio de Chamberí “Casa Faustino” o más conocido por “El Pedrusquito” donde hicieron gran patria y donde se empezó a vislumbrar lo que es hoy “El Pedrusco de Aldealcorvo” quien hoy brinda su exquisita hospitalidad a la fiel clientela que le visita.

Nosotros

3º Generación (1984), hijos de Antonio y Sagrario, Gonzalo en cocina cogiendo la mano de su madre con una base de cocina tradicional en guisos y aplicando su toque personal con las tendencias de hoy e innovando con cocina de autor.

Realizan con una materia prima de mercado y alta calidad, suculentos platos del gusto de sus clientes y Antonio tomando el testigo de su padre como maestro asador preparando esos asados tan personales que solo pueden disfrutar en El Pedrusco.

Los dos desde niños, han sabido dar un toque elegante y personal a este singular restaurante de dos salas, decorándolo con paredes en piedra natural y colores cálidos muy acogedores con selectas y valiosas obras de arte, gran afición de Antonio padre dándole una elegancia única y distinguida como el mejor Asador castellano de la Capital de España.

ALTA COCINA TRADICIONAL
Tomate encurtido en vinagre de uva tinta, ventresca de bonito confitada, mojo de remolacha, cebolletas braseadas, guindilla y ajos dulces encurtidos.
15 €
Alcachofas naturales previamente confitadas, pasadas por la sartén a fuego fuerte con aceite de oliva y ajo, y huevo cocinado a baja temperatura.
15,5 €
Sardina marinada y ahumada con el humo de nuestro horno, pimientos asados a la leña de encina y pico de gallo.
17,5€
Callos melosos guisados como me enseñó mi abuela.
17€
Judiones tradicionales con su matanza ibérica y sus piparras dulces encurtidas.
17€
Las mollejitas de nuestros lechales salteadas con ajetes tiernos y trigueros laminados, setas de la temporada y velo ibérico.
16,50€
Los riñones que traen nuestros lechales pasados por la sartén a fuego fuerte y terminados con su majado de ajo y perejil y su limón exprimido.
16,50€
La morcilla segoviana de arroz solo frita en aceite de oliva acompañada de nuestra salsa barbacoa ahumada.
12,50€
Verduras de la temporada marcadas a la parrilla, mojo de tomates y ajos asados en horno de leña y frutos secos tostados
15,50€
Foie mi-cuit acompañado de la fruta en compota que nos dé la temporada y pan tostado aromatizado con mantequilla de aceite de oliva.
17€
Producto iberico D.O. Guijuelo, dependiendo de la temporada ofrecemos caña de lomo ó jamón, lo acompañamos con tostas untadas de tomate y A.O.V.E.
26,50€
Chorizo de olla asado a baja temperatura y aromatizado a la sidra
12€
NUESTRO HORNO CENTENARIO
1/4 de lechal asado, para dos personas
45€
Ración individual de lechal
22,5€
1/4 Cochinillo asado, para dos personas
44€
1/2 Cochinillo asado, para tres personas
66€
Ración individual de cochinillo
22€
Cochinillo entero para 6 o 7 personas
132€
*Los asados en horno de leña son exclusivos por encargos antes de las 11:00 am

 

Podemos acompañar los asados con:
Ensalada tradicional de lechuga, tomate y cebolla aliñada con vinagre y A.O.V.E
7€
Patatas a la panadera asadas en horno de leña, solo las hacemos los fines de semana o bien se pueden pedir por encargo
7€
LA MATANZA SEGOVIANA
Desde hace años encontramos en Boceguillas , un pueblecito de Segovia, una granja de cerdos ibéricos, completamente artesana, que nos sorprendió en todos los aspectos , desde entonces todos los productos de la matanza nos llegan a diario desde allí, aquí en nuestra cocina los procesamos para crear nuestros platos con estos productos de primera calidad
La Matanza del Pedrusco (Se puede pedir todo combinado o cada producto por separado)
23€
Lomo de orza aromatizado con hierbas de campo, asado a baja temperatura durante 13 horas
14€
Chorizo de la olla aromatizado con sidra
12€
Morcilla Segoviana de arroz y cebolla solo frita con aceite de oliva
12€
Carne de picadillo adobado artesanalmente en nuestra cocina
12€

carta

Queremos presentarte nuestra carta de otoño e invierno, nuestro objetivo… hacer de lo tradicional algo impresionante con un sabor único y espectacular sin perder las raíces de la cocina de siempre y aplicando las últimas tendencias y técnicas de la cocina actual.

CARNE ELABORADAS Y CARNES ROJAS
Cuchifrito
Deshuesamos el cochinillo al completo, lo asamos a baja temperatura durante 13 horas y después lo freímos en aceite de oliva con cabezas de ajos.
El resultado, bocaditos de cochinillo crujientes y sin hueso, además lo montamos en una salsa melosa que cocinamos a fuego lento con sus huesos y verduras tostadas.
22€
Costillitas de lechal
Las chuletitas las sacamos de nuestros lechales , las preparamos fritas con ajitos, muy retostaditas, prácticamente de un bocado.
22€
Lomo alto de carne de vaca gallega D.O.
45 días de maduración, previamente atemperada antes de marcarla a la parrilla, trinchada y con sal escamada la acompañamos con papas fritas de forma tradicional
25,50€
PROPUESTAS EN PESCADOS
En el pedrusco cuidamos al máximo los pescados, solemos ofrecer dos variedades según vemos a diario en el mercado, siempre son pescados frescos del día.Dependiendo del pescado elaboramos una receta acorde con su carne basándonos siempre en la tradición , ya sean guisados, cocinados a baja temperatura o simplemente a la plancha , sacamos el máximo partido a la elaboración.

Menú Degustación:
El menú degustación es la mejor opción para degustar la cocina de nuestro chef, basada en la tradición, muestra un recorrido de lo que aprendió de su abuela y su madre, mostrando en cada plato una cocina atrevida sin perder las raíces de la cocina de siempre, llevándolo a su terreno y fusionándolo con una cocina de vanguardia.
El menú degustación se sirve en platos individuales para comensal y consta de un aperitivo, 5 pases y un postre , el asado de cochinillo o lechal siempre estará presente según disponibilidad ya que es nuestra especialidad , los platos pueden variar en función de la temporada y de mercado.
El precio es de 48,00€ (I.V.A. incluido). Las bebidas y el vino son aparte del menú.

NOVEDADES

Aqui podras disfrutar de nuestras novedades,videos, recetas y mucho más. Mantente al día de los últimos acontecimientos del Pedrusco.

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& Contacto

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Horario

de 13:00 – 16:00
y de 20:30 a 22:15
Cerramos el lunes todo el día y las noches de martes, miercoles y jueves.(Excepto cenas concertadas, para más información comunícate con nosotros)

Dirección

C/Juan de Austria 27, Madrid.

Teléfono

(+34) 91 446 88 33

Email

asadorelpedrusco@hotmail.com
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