El Pedrusco
Proveniente de la localidad segoviana de Aldealcorvo, la familia de Pedro Matesanz llega a Madrid, allá por el año 1956.
Todo empezó con un mesón típico de la época que regentaban los abuelos Faustino y Primitiva en el barrio de Cuatro Caminos, sirviendo comidas y vinos. Ahí fue donde Antonio junto con su hermano Tinin fueron abriendo la brecha hostelera.
Luego ya por año 69-70, Antonio junto con Sagrario su esposa fueron abriendo frente en otro mesón muy peculiar y reconocido por el barrio de Chamberí “Casa Faustino” o más conocido por “El Pedrusquito” donde hicieron gran patria y donde se empezó a vislumbrar lo que es hoy “El Pedrusco de Aldealcorvo” quien hoy brinda su exquisita hospitalidad a la fiel clientela que le visita.
Nosotros
3º Generación (1984), hijos de Antonio y Sagrario, Gonzalo en cocina cogiendo la mano de su madre con una base de cocina tradicional en guisos y aplicando su toque personal con las tendencias de hoy e innovando con cocina de autor.
Realizan con una materia prima de mercado y alta calidad, suculentos platos del gusto de sus clientes y Antonio tomando el testigo de su padre como maestro asador preparando esos asados tan personales que solo pueden disfrutar en El Pedrusco.
Los dos desde niños, han sabido dar un toque elegante y personal a este singular restaurante de dos salas, decorándolo con paredes en piedra natural y colores cálidos muy acogedores con selectas y valiosas obras de arte, gran afición de Antonio padre dándole una elegancia única y distinguida como el mejor Asador castellano de la Capital de España.
ALTA COCINA TRADICIONAL
NUESTRO HORNO CENTENARIO
COCHINILLO FRITO
LA MATANZA SEGOVIANA
carta
Queremos presentarte nuestra carta de otoño e invierno, nuestro objetivo… hacer de lo tradicional algo impresionante con un sabor único y espectacular sin perder las raíces de la cocina de siempre y aplicando las últimas tendencias y técnicas de la cocina actual.
CARNE ROJA DE VACA GALLEGA D.O
COSTILLITAS DE LECHAL
PROPUESTAS EN PESCADOS
En el Pedrusco los cuidamos al máximo y sólo elaboramos los pescados frescos que traemos diariamente del mercado.
Nuestra técnica principal para darlos el punto que nos gusta es cocinarlos al vacío unos minutos a 65 grados para después antes de salir a la mesa darles un golpe a la plancha o al horno.
Dependiendo del pescado que traigamos elaboramos una receta acorde a su carne , no dudes en preguntarnos por ellos.
Los postres
momento de cucharas sobrevolando la mesa, colores y decoraciones sorprendentes en los dulces de propia elaboración…”
lo cocemos en nuestro horno de leña al baño María, lo acompañamos con una espuma de queso suave y esencia de vainilla con un toque de mango que hace que contraste todo su sabor y polvo de naranja
consiste en un lingote esponjoso de chocolate, tofe y aroma a piruleta, sobre el cual montamos diferentes texturas de chocolate y helado
lo hacemos de una forma distinta a la tradicional, elaboramos una crema suave de café arábico 100% y una espuma de queso mascarpone entre las cuales escondemos y trocitos de chocolate blanco y almendras garrapiñadas , todo ello lo cubrimos con tofe artesano
Bizcocho borracho de almíbar relleno de crema pastelera y azúcar tostada, todo ello cubierto de mazapán tostado, sobre un fondo de natillas de huevo y helado de vainilla
suave y crujiente de caramelo con dulce de fresas, arándanos, moras y grosellas, lo acompañamos con helado de yogurt y cereza amaréna italiana y polvo de frutos rojos deshidratados
Menú Degustación
El menú degustación consta de tres entrantes, pescado, Asado y postre
El chef seleccionará personalmente cada día los platos que lo componen en función del producto de temporada y de mercado
El asado de lechal o cochinillo siempre estará presente ya que es nuestra especialidad
El menú se sirve en raciones individuales, debiendo ser pedidos por todos los comensales de la mesa
El precio es de 45 euros ( i.v.a incluido )
Las bebidas y el vino son aparte del menú.
Reserva
& Contacto
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Horario
de 13:00 – 16:00
y de 20:30 a 22:15
Cerramos el lunes todo el día y las noches de martes, miercoles y jueves.(Excepto cenas concertadas, para más información comunícate con nosotros)
Dirección
C/Juan de Austria 27, Madrid.
Teléfono
(+34) 91 446 88 33
asadorelpedrusco@hotmail.com
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