El Pedrusco

Proveniente de la localidad segoviana de Aldealcorvo, la familia de Pedro Matesanz llega a Madrid, allá por el año 1956.

Todo empezó con un mesón típico de la época que regentaban los abuelos Faustino y Primitiva en el barrio de Cuatro Caminos, sirviendo comidas y vinos. Ahí fue donde Antonio junto con su hermano Tinin fueron abriendo la brecha hostelera.

Luego ya por año 69-70, Antonio junto con Sagrario su esposa fueron abriendo frente en otro mesón muy peculiar y reconocido por el barrio de Chamberí “Casa Faustino” o más conocido por “El Pedrusquito” donde hicieron gran patria y donde se empezó a vislumbrar lo que es hoy “El Pedrusco de Aldealcorvo” quien hoy brinda su exquisita hospitalidad a la fiel clientela que le visita.

Nosotros

3º Generación (1984), hijos de Antonio y Sagrario, Gonzalo en cocina cogiendo la mano de su madre con una base de cocina tradicional en guisos y aplicando su toque personal con las tendencias de hoy e innovando con cocina de autor.

Realizan con una materia prima de mercado y alta calidad, suculentos platos del gusto de sus clientes y Antonio tomando el testigo de su padre como maestro asador preparando esos asados tan personales que solo pueden disfrutar en El Pedrusco.

Los dos desde niños, han sabido dar un toque elegante y personal a este singular restaurante de dos salas, decorándolo con paredes en piedra natural y colores cálidos muy acogedores con selectas y valiosas obras de arte, gran afición de Antonio padre dándole una elegancia única y distinguida como el mejor Asador castellano de la Capital de España.

carta

Queremos presentarte nuestra carta de otoño e invierno, nuestro objetivo… hacer de lo tradicional algo impresionante con un sabor único y espectacular sin perder las raíces de la cocina de siempre y aplicando las últimas tendencias y técnicas de la cocina actual.

Cocina en horno de leña
Los asados los hacemos exclusivamente por encargo
¼ de lechal asado en horno de leña
46.00€
Ración de lechal asado en horno de leña
23.00€
½ cochinillo lechón asado en horno de leña
67.50€
Ración de cochinillo lechón asado en horno de leña
22.50€
¼ de cochinillo asado en horno de leña (2 pers.)
45.00€
Para acompañar el asado
Ensalada tradicional de lechuga tomate y cebolla
7.00€
Patatas fritas en aceite de oliva
6.00€
Patatas a la panadera cocinadas en nuestro horno de leña
7.00€
Carne Roja y carnes elaboradas
Carne roja de vaca de raza mirandesa, + 35 días de maduración. Origen sur de Galicia
26.80€
Rabo de vaca de raza mirandesa, deshuesado y estofado en su propio jugo
19.80€
Carrilada de Ternera guisadas y glaseada en su jugo reducido
18.80€
Chuletillas de lechal de raza churra marcadas en la plancha parrillera
21.80€
Chuletillas de lechas de raza churra fritas en aceite de oliva «Rizos»
21.80€
Callos, pata y morro guisados a la Madrileña
17.00€
Las mollejas de lechal o sus riñones cocinados de forma tradicinal con su majado de ajo, perejil y su chorrito de limón
15.80€
Los postres
Llegó el mejor momento en la mesa, el momento dulce, jugando con los principales productos de la repostería, el huevo, la leche y el azúcar os presentamos estos cinco postres de elaboración en nuestra cocina:
Esponja de cacao (100%) tofe artesano, y helado de leche merengada
6.80€
Flan de huevo cocido a la leña de encina
5.80€
Arroz con leche meloso, terminado con yema de huevo y mantequilla
6.80€
Natillas tradicionales de huevo y helado de galleta
5.90€
Queso mancheso ( D.O Cuenca ) curado por nosotros en aceite de oliva y dulce de membrillo
7.00€
Ponche segoviano , solo lo elaboramos los fines de semana. Bizcochos borrachos de almibar, rellenos de crema pastelera y cubiertos de mazapan tostado
7.00€

carta

Queremos presentarte nuestra carta de otoño e invierno, nuestro objetivo… hacer de lo tradicional algo impresionante con un sabor único y espectacular sin perder las raíces de la cocina de siempre y aplicando las últimas tendencias y técnicas de la cocina actual.

Alta cocina tradicional
Carpacho de tomate encurtido en vinagre de manzana, anchoa de Santoña , mojo de remolacha y cebolla roja osmotizada con lima y cilantro
15.00€
Pimientos del pico asados a la leña, rellenos de bechamel de bacalao y salsa de pimientos choriceros.
13.80€
Salmorejo y sardina marinada y ahumada a la leña de encina.
14.00€
Foie mi-cuit y confitura de melocotón y nisperos
15.00€
Los chipirones, sus patitas crujientes y gazpacho
15.00€
La perdiz escabechada tratada como una ensalada
15.00€
Las cocina de siempre
Pimientos del piquillo rellenos de bechamel de bacalao desalado y mojados en salsa vizcaina (2 unds por persona )
5.80€
Tomate encurtido en vinagre de manzana y sardina marinada y ahumada a la leña de encina
16.00€
Croquetas clásicas de leche fresca de vaca y picadillo de jamón (8unds)
12.80€
Chipirón de anzuelo asustado en la sartén y su majado tradicional de ajo, perejil y aceite de oliva
17.80€
Las verduras que nos da la temporada marcadas en la plancha y mojo de tomates y ajos asados aliñados a nuestra manera
13.80€
Chorizo asado a baja temperatura y aromatizado en sidra natural
11.80€
La morcilla de Segovia de arroz y cebolla solo frita en aceite de oliva
12.80€
Cazuela de gambones al ajillo
19.80€
Guiso de judiones tradicionales con su matanza ibérica
17.00€

Menú Degustación

Con el menú degustación podrás degustar la nueva cocina de nuestro chef Gonzalo, una cocina atrevida que sin perder las raíces de la tradición , jugando con la vanguardia y las técnicas de cocina más avanzadas creando unos platos llenos de sensaciones.

El menú consta de:
Un aperitivo y cinco pases, de los cuales, 3 son entrantes que el chef selecciona en función del producto de mercado y de temporada después un pescado fresco guisado y un plato de carne elaborado, cerrando el menú con nuestro postre de chocolate

Su precio es de 48.00€ (I.V.A incluido). Las bebidas y el vino son aparte.

NOVEDADES

Aqui podras disfrutar de nuestras novedades,videos, recetas y mucho más. Mantente al día de los últimos acontecimientos del Pedrusco.

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& Contacto

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Horario

de 13:00 – 16:00
y de 20:30 a 22:15
Cerramos el lunes todo el día y las noches de martes, miercoles y jueves.(Excepto cenas concertadas, para más información comunícate con nosotros)

Dirección

C/Juan de Austria 27, Madrid.

Teléfono

(+34) 91 446 88 33

Email

asadorelpedrusco@hotmail.com
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