El Pedrusco

Proveniente de la localidad segoviana de Aldealcorvo, la familia de Pedro Matesanz llega a Madrid, allá por el año 1956.

Todo empezó con un mesón típico de la época que regentaban los abuelos Faustino y Primitiva en el barrio de Cuatro Caminos, sirviendo comidas y vinos. Ahí fue donde Antonio junto con su hermano Tinin fueron abriendo la brecha hostelera.

Luego ya por año 69-70, Antonio junto con Sagrario su esposa fueron abriendo frente en otro mesón muy peculiar y reconocido por el barrio de Chamberí “Casa Faustino” o más conocido por “El Pedrusquito” donde hicieron gran patria y donde se empezó a vislumbrar lo que es hoy “El Pedrusco de Aldealcorvo” quien hoy brinda su exquisita hospitalidad a la fiel clientela que le visita.

Nosotros

3º Generación (1984), hijos de Antonio y Sagrario, Gonzalo en cocina cogiendo la mano de su madre con una base de cocina tradicional en guisos y aplicando su toque personal con las tendencias de hoy e innovando con cocina de autor.

Realizan con una materia prima de mercado y alta calidad, suculentos platos del gusto de sus clientes y Antonio tomando el testigo de su padre como maestro asador preparando esos asados tan personales que solo pueden disfrutar en El Pedrusco.

Los dos desde niños, han sabido dar un toque elegante y personal a este singular restaurante de dos salas, decorándolo con paredes en piedra natural y colores cálidos muy acogedores con selectas y valiosas obras de arte, gran afición de Antonio padre dándole una elegancia única y distinguida como el mejor Asador castellano de la Capital de España.

carta

Queremos presentarte nuestra carta de otoño e invierno, nuestro objetivo… hacer de lo tradicional algo impresionante con un sabor único y espectacular sin perder las raíces de la cocina de siempre y aplicando las últimas tendencias y técnicas de la cocina actual.

ALTA COCINA TRADICIONAL
Tomate encurtido en vinagre de manzana, ventresca de bonito y mojo de remolacha
15€
Lomo de sardina marinada, pimiento asado a la leña de encina y cebolla roja encurtida.
17.50€
Alcachofa confitada y marcada en plancha, huevo cocinado a baja temperatura y crema de castaña y cebolla caramelizada.
15.50€
Verduras de la temporada marcadas a la parrilla, mojo de tomates y ajos asados en horno de leña y frutos secos tostados.
15.50€
Callos guisados al estilo de Madrid (receta de mi abuela).
17.00€
Judiones tradicionales con su matanza ibérica y sus piparras dulces encurtidas
17.00€
Mollejitas de lechal salteadas con setas de temporada, espárragos trigueros y ajetes tiernos laminados.
16.50€
Los riñones que traen nuestros lechales cocinados de forma tradicional (ajo, perejil y limón exprimido).
16.50€
Foie mi cuit, elaborado por nosotros.
17.00€
Pisto de La Mancha con su huevo frito.
14.80€
Chorizo asado a baja temperatura y aromatizado con sidra.
13.80€
Morcilla de Segovia, solo frita en aceite de oliva.
13.80€
NUESTRO HORNO CENTENARIO
1/4 de lechal asado, para dos personas.
46.00€
Ración individual de lechal.
23.00€
1/4 de cochinillo asado, para dos personas.
45.00€
1/4 de cochinillo asado, para tres personas.
67.50€
Ración individual de cochinillo.
22.50€
Cochinillo entero para seis o siete personas.
135.00€

 

Podemos acompañar los asados con:
Ensalada tradicional de lechuga, tomate y cebolla aliñada con vinagre y A.O.V.E
7€
Patatas a la panadera asadas en horno de leña, solo las hacemos los fines de semana o bien se pueden pedir por encargo
7€

carta

Queremos presentarte nuestra carta de otoño e invierno, nuestro objetivo… hacer de lo tradicional algo impresionante con un sabor único y espectacular sin perder las raíces de la cocina de siempre y aplicando las últimas tendencias y técnicas de la cocina actual.

CARNE ELABORADAS Y CARNES ROJAS

Cuchifrito

Deshuesamos el cochinillo al completo, lo asamos a baja temperatura durante 13 horas y después lo freímos en aceite de oliva con cabezas de ajos.
El resultado, bocaditos de cochinillo crujientes y sin hueso, además lo montamos en una salsa melosa que cocinamos a fuego lento con sus huesos y verduras tostadas.

22.00€

Costillas de lechal

Las chuletitas las sacamos de nuestros lechales , las preparamos fritas con ajitos, muy retostaditas, prácticamente de un bocado.

22€

Lomo alto de carne de vaca gallega D.O.

45 días de maduración, previamente atemperada antes de marcarla a la parrilla, trinchada y con sal escamada la acompañamos con papas fritas de forma tradicional 400gr aproximadamente.

26.90€
PROPUESTAS EN PESCADOS
En el pedrusco cuidamos al máximo los pescados, solemos ofrecer dos variedades según vemos a diario en el mercado, siempre son pescados frescos del día.Dependiendo del pescado elaboramos una receta acorde con su carne basándonos siempre en la tradición , ya sean guisados, cocinados a baja temperatura o simplemente a la plancha , sacamos el máximo partido a la elaboración.
POSTRES
Esponja de chocolate caliente
aromatizada en licor de almendra, toffe y helado de leche merengada.
6.80€
Flan
de queso suave, costra de azúcar, confitura de frutas rojas y helado de yogurt.
6.50€
Ponche segoviano del Pedrusco
sobre natillas y helado de mantecado.
6.80€
Tocino de cielo
espuma de mascarpone y helado de mango.
6.50€
Arroz con leche
y costra de azúcar, terminado con yema de huevo y mantequilla.
6.50€
Natillas de huevo.
6.00€

Menú Degustación:
El menú degustación es la mejor opción para degustar la cocina de nuestro chef, basada en la tradición, muestra un recorrido de lo que aprendió de su abuela y su madre, mostrando en cada plato una cocina atrevida sin perder las raíces de la cocina de siempre, llevándolo a su terreno y fusionándolo con una cocina de vanguardia.
El menú degustación se sirve en platos individuales para comensal y consta de un aperitivo, 5 pases y un postre , el asado de cochinillo o lechal siempre estará presente según disponibilidad ya que es nuestra especialidad , los platos pueden variar en función de la temporada y de mercado.
El precio es de 48,00€ (I.V.A. incluido). Las bebidas y el vino son aparte del menú.

NOVEDADES

Aqui podras disfrutar de nuestras novedades,videos, recetas y mucho más. Mantente al día de los últimos acontecimientos del Pedrusco.

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Horario

de 13:00 – 16:00
y de 20:30 a 22:15
Cerramos el lunes todo el día y las noches de martes, miercoles y jueves.(Excepto cenas concertadas, para más información comunícate con nosotros)

Dirección

C/Juan de Austria 27, Madrid.

Teléfono

(+34) 91 446 88 33

Email

asadorelpedrusco@hotmail.com
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